Des huîtres uniques et de qualité issues de solides partenariats

Chez U, nous avons à cœur de vous proposer des huîtres de qualité qui font l’objet de cahiers des charges et de plans de progrès individualisés.

Pour cela, nous renforçons jour après jour nos liens avec nos partenaires historiques (depuis plus de 20 ans) et nous en développons de nouveaux. Nous soutenons la production ostréicole avec des contrats de 3 à 5 ans garantissant une juste rémunération des producteurs.

Nous sommes fiers de vous proposer nos huîtres issues de nos 4 bassins de production : Normandie, Marennes Oléron, Bretagne et Bouzigues.

3 à 4 ans, c’est le temps nécessaire pour obtenir une huître de qualité.

100%  filière U, c’est d’abord un partenariat entre nous, commerçants, les producteurs et les transformateurs. C’est notre cercle vertueux du champ à l’assiette. Cette boucle, qui relie tous les maillons de la production, nous permet de vous proposer des produits U qui répondent aux exigences des consommateurs en termes de goût, de qualité, mais aussi de prix.

En plus d’être vertueux, le couvercle de votre bourriche d’huîtres vous servira de plateau de dégustation grâce à ses découpes en forme d’huître.

Entre les huîtres creuses, plates et les différents calibres, il peut être difficile de s’y retrouver. Suivez donc notre guide :

Le calibre :

• Un petit calibre pour l’apéritif (calibres 4, 5 ou 6).
• Un calibre moyen pour une dégustation crue (calibres 2 ou 3).
• Un calibre plus important si vous les faites cuire (calibre 1).

Plus le numéro de calibre est petit, plus la taille de l’huître est importante.

La forme :

• L’huître plate (aussi appelée belon) est plutôt ronde avec une chair tendre et un goût assez prononcé en iode.
• L’huître creuse possède une forme plus allongée et une chair plus ferme.

Le type de chair :

• Si vous aimez les huîtres douces et peu charnues, optez pour des huîtres fines. Elles sont idéales à consommer crues relevées d’un filet de citron et d’une pointe de vinaigre.
• Si vous les préférez plus charnues, choisissez des huîtres spéciales. Elles sont encore meilleures consommées cuites.

Les huîtres se consomment 10 jours après leur sortie d'eau, l'idéal est de les déguster entre 3 à 5 jours. Conservez-les à plat, partie creuse vers le bas dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Étape délicate et souvent redoutée, l’ouverture des huîtres est à réaliser avec précaution.

Si vous souhaitez consommer vos huîtres crues, vous devez les ouvrir seulement quelques heures avant dégustation.

• Un bon couteau à huîtres avec une garde sur le manche pour plus de sécurité et une meilleure prise en main.
• Des gants épais pour protéger vos mains.

1. Placez la base de l’huître vers vous.
2. Enfoncez prudemment la pointe du couteau au niveau des deux tiers de l’huître sur la fente droite.
3. Faites glisser délicatement la lame du couteau pour remonter jusqu’au muscle interne de l’huître.
4. Coupez le muscle en faisant pivoter votre couteau à 90°.
5. Décollez l’huître en faisant lever avec la lame de votre couteau.
6. Retirez la première eau du coquillage.

Les huîtres se marient très bien avec le vin blanc. Pour une association sans fausse note, nous vous conseillons : un Chablis, un Muscadet ou encore un Sancerre blanc.