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LE LÉGUME DU MOMENT : L’ASPERGE

LE LÉGUMES DU MOMENT : L’ASPERGE

Le printemps est arrivé avec l’un de ses légumes phares : l’asperge. Blanche, verte ou violette, découvrez nos conseils et astuces et devenez incollable sur ce légume.

COMMENT CHOISIR VOS ASPERGES ?

Avec l’asperge il y en a pour tous les goûts ! En effet, à chaque couleur sa spécificité :

• la blanche possède un goût délicat et fin
• la verte a une saveur légèrement sucrée
• la violette est plus fruitée avec un léger goût d’amertume

Mais d’où viennent ces couleurs ? La couleur des asperges dépend de sa durée d’exposition au soleil avant la récolte : l’asperge blanche est recueillie avant sa sortie de terre, la violette est ramassée lorsque quelques centimètres sortent de terre, enfin la verte est récoltée lorsqu’elle atteint 15 centimètres environ.

LE LÉGUME DU MOMENT : L’ASPERGE
LE LÉGUME DU MOMENT : L’ASPERGE

COMMENT LES CHOISIR ?

Suivez nos conseils pour trouver le bon produit, il suffit de bien observer les asperges :

• la tige doit être bien droite et ferme
• les écailles doivent être serrées
• le talon doit être légèrement humide

COMMENT LES CONSERVER ?

Idéalement consommez rapidement vos asperges après l’achat et pour prolonger leur conservation :

• Les asperges crues se conservent en botte, dans le bac à légumes du réfrigérateur. Leur durée de vie est d’environ 3 jours.
• Les asperges cuites doivent être placées au réfrigérateur dans leur eau de cuisson, et pour un maximum de 24h. Au-delà elles perdent de leur goût et de leur fermeté.

LE LÉGUME DU MOMENT : L’ASPERGE
LE LÉGUME DU MOMENT : L’ASPERGE

COMMENT LES CUISINER ?

Avec l’asperge vous avez l’embarras du choix en cuisine : accompagnée d’une sauce vinaigrette, nappée d’une sauce hollandaise, gratinée au four, ou encore mixée en velouté… Elle accompagne bien les viandes blanches comme la volaille, mais aussi les oeufs, les salades et les fromages doux.

Suivez nos conseils pour bien les préparer :

• pour les asperges blanches et violettes : coupez leur base sur 2 cm environ, puis épluchez-les de la pointe vers le talon. Enfin rincez-les à l’eau et séchez-les ;
• pour les asperges vertes : vous n’avez qu’à les laver et les sécher;

LA RECETTE ORIGINALE

LA RECETTE ORIGINALE

Régalez-vous avec cette recette d'asperges rôties au fromage, un délice !

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