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SAUTÉ DE BOEUF PIMENTÉ ET CORIANDRE

Cette recette signée par Yoann, se prépare en un tour de main !
Son originalité : elle vous fait voyager entre épices et fraîcheur, pour un régal sans égal.

INGRÉDIENTS Pour 4 personnes · Difficulté : moyenne · Préparation : 15 min · Cuisson : 20 min.

  • 300 g de boeuf
  • 3 poivrons
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 10 cl d’eau
  • 2 c. à c. de sauce soja
  • 1 c. à c. de graines de sésame
  • Des brins de coriandre fraîche
  • 300 g de riz thaï
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 petit piment vert
  • Sel, poivre
PRÉPARATION

  1. Coupez la viande en fines lanières. Lavez les poivrons et taillez les en lamelles. Pelez et émincez l’oignon et l’ail.
  2. Au wok, faites revenir à feu vif avec une cuillère d’huile d’olive l’oignon et l’ail hachés pendant 2 min. Ajoutez les poivrons, salez et poivrez selon vos goûts, puis versez l’eau. Baissez le feu (à feu moyen), couvrez et laissez cuire pendant 10 min, en remuant régulièrement. Lorsque les poivrons sont tendres, réservez-les avec les oignons d’un côté et, dans un autre contenant, réservez le jus de cuisson auquel vous incorporerez la sauce soja en remuant.
  3. En parallèle, faites cuire le riz dans un autocuiseur ou dans de l’eau salée portée à ébullition.
  4. Reprenez le wok, nettoyez-le et faites revenir la viande dans une cuillère d’huile d’olive à feu vif pendant 5 min. Versez alors le jus de cuisson des poivrons, remuez, puis ajoutez les poivrons et les oignons. Baissez à feu moyen pour terminer la cuisson pendant quelques minutes en mélangeant fréquemment. Entre-temps, lavez et ciselez les brins de coriandre fraîche et coupez le piment en rondelles.
  5. Servez le tout sans attendre dans chaque assiette, en ajoutant une part de riz. Parsemez de coriandre et de sésame. Ajoutez quelques rondelles de piment selon les goûts.
Bonne dégustation !

BIEN MIEUX LE MAG -SEPTEMBRE 2019

Yoann, boucher du Super U Carquefou (44).
Le truc en plus
Vous pouvez aussi ajouter 1 à 2 cuillères à café de sucre roux lorsque vous faites revenir les lamelles de boeuf pour les caraméliser.
Ma bonne astuce
Je prépare les poivrons et les oignons à l’avance et je les conserve avec leur jus dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Je réduis ainsi au maximum le temps de préparation.

BIEN MIEUX LE MAG - SEPTEMBRE 2019