"UN BON FUMAGE COMMENCE PAR… un bon salage !"
C’est une étape importante : le salage permet au saumon de perdre son eau, pendant 12 à 48 heures.
Pas besoin d’ensevelir votre poisson sous le sel : une fine couche suffit, avec laquelle on frotte bien les filets.
On peut mélanger au sel des épices et même de la cassonade (jusqu’à moitié / moitié), pour un résultat plus doux.
J’ai mon petit mélange secret : thym, aneth, persil, graines de poivre blanc, noir, vert, de genièvre, de coriandre,
de cumin, de fenouil !
"DERNIÈRE ÉTAPE, la maturation"
Une fois fumé, je remets le saumon en chambre froide pendant toute une journée.
Ensuite, je le tranche, je l’emballe, et il n’y a plus qu’à le mettre en rayon ! Chez vous, il suffit de le remettre au réfrigérateur jusqu’au moment de le déguster !