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SAVEUR "BOWL" AUX CREVETTES

Tout un plat dans un bol.
Avec cette recette de saison, Guillaume vous fait découvrir une tendance gourmande et graphique, pour le plus grand plaisir des yeux et surtout des papilles !

BIEN MIEUX LE MAG - AVRIL 2018

Ingrédients

Pour 4 personnes · Difficulté : facile · Préparation : 45 min · Cuisson : 20 min

  • 24 crevettes cuites
  • 220 g de riz long basmati
  • 2 carottes
  • 1 botte de petits oignons nouveaux
  • 250 g de chou rouge
  • 1 petite botte de radis
  • 4 brins de coriandre
  • 1/2 botte de ciboulette
  • 1 c. à soupe de miel liquide
  • 12 cl d’huile d’olive
  • 1 jus de citron
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 20 g de beurre
  • Sel, poivre du moulin

Préparation

  1. Décortiquez les crevettes. Lavez et coupez les radis en rondelles, réservez-les au frais.

  2. Faites cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante le temps indiqué sur le paquet, égouttez-le et rafraîchissez-le sous l’eau froide.

  3. Épluchez, lavez et émincez les carottes, faites-les saisir 1 min dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, salez, poivrez. Émincez le chou rouge, faites-le saisir 3 min dans une poêle avec 2 c. à soupe d’huile d’olive en le remuant régulièrement avec une spatule, salez, poivrez. Nettoyez et coupez les oignons en quatre, faites-les fondre 3 min dans une poêle avec le beurre.
    Ajoutez le miel, faites-les caraméliser 3 min sur feu moyen, salez, poivrez.

  4. Faites chauffer le riz 3 min dans une poêle avec 2 c. à soupe d’huile d’olive.
    Ajoutez la coriandre et la ciboulette ciselées, salez, poivrez, remuez avec une spatule.

  5. Mélangez le reste de l’huile d’olive dans un bol avec le jus de citron, la sauce soja, du sel et du poivre.

  6. Répartissez le riz aux herbes dans les bols, disposez harmonieusement les légumes sur le dessus, déposez les crevettes au centre et servez aussitôt avec la sauce au citron.

Vous pouvez parsemer le bol avec des herbes ciselées en plus.
Bon appétit !

BIEN MIEUX LE MAG - AVRIL 2018

GUILLAUME VIVION
Poissonnier au Super U de Bourg-Saint-Maurice (dépt. 73), finaliste du Web Talent Show À l’Épreuve du Goût.

LE TRUC EN PLUS
Pour encore plus de croquant, je propose une variante de ces "bowls", en ajoutant quelques morceaux de pistaches finement concassées.

MA BONNE ASTUCE
Je récupère les carapaces des crevettes : je les mets à cuire à feu doux dans une casserole avec une échalote et une carotte émincées, 3 cuillères à soupe de concentré de tomate et de l’eau à hauteur. Je laisse mijoter 20 min, puis je mixe à l’aide d’un mixeur à bras, et je filtre.
Pour accompagner un poisson ou en soupe, c’est un régal.

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