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C'EST DE SAISON, RÉUSSISSEZ VOS BOCAUX

En août, les légumes et fruits d’été abondent encore au jardin et sur les étals : c’est le moment de les mettre en bocaux pour en profiter tout l’hiver ! Conserves ou confitures, c’est facile et écolo : grâce à nos astuces, lancez-vous… plein pot !

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LES CONSERVES, C'EST ÉCOLO…

Une récolte abondante au jardin, un cageot de légumes ou de fruits en promo dans votre Magasin U, la solution conserves et confitures évite tout gaspillage ! Pour les légumes, mieux vaut utiliser des bocaux en verre avec caoutchouc, prévus pour la stérilisation (ils sont indéfiniment réutilisables !).
Mais on peut aussi préparer des pots de légumes façon "antipasti" à l'italienne : de la même façon que le sucre dans les confitures, c'est l'huile dont ils sont couverts qui va permettre de les garder très longtemps, dans des bocaux simplement ébouillantés au préalable.
Quant aux tomates, il suffit de les mettre longuement à cuire puis de les passer dans un chinois (pour ôter peaux et pépins) avant de les mettre en bocaux ou bouteilles, pour pouvoir déguster de la bonne sauce maison – production locale – tout l'hiver !

BOCAUX MAISON,CE QU’IL FAUT SAVOIR

  1. Avant de commencer, stérilisez les bocaux : faites-les bouillir pendant une dizaine de minutes dans une grande casserole, puis retournez-les sur un linge propre.
  2. Préparez les fruits et légumes : idéalement, ni trop verts, ni trop mûrs.
  3. Cuisez-les : les légumes se contentent d’une cuisson vapeur avant mise en bocal. Pour varier, on peut aussi les cuisiner (en ratatouille par exemple !).

    Pour les fruits, si vous adoptez la version confiture, mettez-les, une fois coupés et mélangés à la même quantité de sucre, 10 à 15 min à ébullition dans un récipient large – son volume doit être deux fois supérieur à celui des fruits. Une cuisson vive et rapide permet de mieux préserver leur goût.

    Et pour des bocaux de fruits au naturel, préparez les fruits au dernier moment. Ceux qui sont conservés entiers (mirabelles, cerises) sont lavés avec précaution. Pour les fruits à dénoyauter (abricots, prunes ou cerises), lavez-les d’abord puis enlevez les noyaux. Ceux qui sont conservés en quartiers (poires, pêches) sont lavés, puis épluchés à l'aide d'un couteau inoxydable, sinon ils noirciraient.

  4. Stérilisez une dernière fois les bocaux remplis : une fois fermés, dans une Cocotte-minute, c'est simple et rapide. Petite astuce : Pour les confitures, la méthode la plus simple est de remplir le pot de confiture à chaud, à ras bord, puis de retourner aussitôt le pot sur le couvercle, jusqu'à refroidissement. Cela crée un vide d'air et vos pots se conserveront plusieurs années.

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