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TERRINE DE TRUITE AU FROMAGE FRAIS

Avant d’affronter l’hiver, on prend un petit bol d’air frais marin ! La truite s’invite sur vos tables et sous toutes ses formes : en tarte, salade, papillote, rillettes ou encore grillée. Jérémy vous propose de réaliser une délicieuse terrine de truite. À vous de jouer

BIEN MIEUX LE MAG - OCTOBRE 2018

Pour 6 personnes · Difficulté : facile · Préparation : 20 min · Cuisson : 50 min

  • 450 g de truite
  • 250 g de fromage frais
  • 3 œufs
  • 15 g de beurre
  • 1 c. à café de piment de Cayenne
  • 1/2 citron
  • 1 botte de ciboulette
  • Sel, poivre du moulin

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C. Faites bouillir de l’eau dans une casserole et pochez les filets de truite pendant 5 min. Sortez-les, laissez refroidir et émiettez la chair dans un bol.

  2. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le fromage frais. Ajoutez la truite, le piment, la ciboulette ciselée et le jus du demi-citron. Assaisonnez de sel et de poivre et mélangez délicatement l’ensemble.

  3. Beurrez un moule à cake et placez-y une feuille de papier sulfurisé afin de faciliter le démoulage. Versez la préparation.

  4. Remplissez un plat plus grand que le moule d'eau chaude et déposez ce dernier à la façon d'un bain-marie. Enfournez pendant 50 min. Une fois cuite, sortez la terrine du four, laissez-la refroidir avant de la démouler et placez-la 3 h au réfrigérateur.

  5. Au moment de servir, vous pouvez l’accompagner d'un peu de crème fraîche associée à quelques brins de ciboulette.
Bon appétit !

BIEN MIEUX LE MAG - OCTOBRE 2018

JÉRÉMY ROUX
Poissonnier de l'Hyper U de Mende (48), finaliste du Web Talent Show À l’Épreuve du Goût.

LE TRUC EN PLUS
Pour un buffet froid, les terrines s’accompagnent à merveille de chutneys (mangue, pamplemousse, rhubarbe…) qui apportent une touche savoureuse et originale.

MA BONNE ASTUCE
Pour une présentation soignée, utilisez des terrines individuelles ou ramequins. Succès garanti !

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