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BUTTERNUT, POTIRON, POTIMARRON : LES COURGES DE L'AUTOMNE

Avec mes grains croquants et gorgés de saveurs, j’apporte une touche de fin d’été très agréable à table.
En entrée, dans les plats et les desserts, il n’y a vraiment pas de pépin à manger du raisin !

BIEN MIEUX LE MAG - OCTOBRE 2018

MA CARTE D’IDENTITÉ

Mes origines
Nous, les courges, nous venons du continent américain où nos graines et nos fruits étaient consommés par les Indiens.

À l’époque, nous avions très peu de chair et servions d’ustensiles de cuisine ou même de gourdes pour le transport de boissons. Rapportées par Christophe Colomb d’Amérique, notre forme a évolué depuis notre arrivée en Europe.

INFOS PRATIQUES

Où sommes-nous produites ?
En France, nos principales régions de production sont la Provence-Alpes-Côte d’Azur suivie par l’Auvergne Rhône-Alpes et par l’Occitanie.

Quand nous consomme-t-on ?
C’est au cœur de l’automne et de l’hiver que nous sommes les plus savoureuses, soit d’octobre à janvier.

Comment nous choisir ?
Nous devons être lisses et fermes, avec une peau sans taches. Nous sommes meilleures petites car notre chair est alors plus fine. Si possible, choisissez-nous avec notre pédoncule. Il est un gage de fraîcheur.

POTIRON ET CITROUILLE, QUELLES DIFFÉRENCES ?

Nous confondons souvent potiron et citrouille. Et pourtant, ces deux courges sont bien différentes.
La citrouille, qui appartient à la variété Cucurbita pepo, possède une forme relativement ronde contrairement au potiron, rattaché aux Cucurbita maxima, qui peut être rond, ovale ou aplati. Côté couleur, la citrouille est très orangée alors que le potiron passe par toute une gamme de tons. Enfin, la chair du potiron est beaucoup moins filandreuse que celle de la citrouille.

NOTRE GRANDE FAMILLE : LES CUCURBITACÉES

Toutes les variétés de courges et de potirons sont issues d’une seule et grande famille : celle des cucurbitacées.
Dans cette famille, plusieurs variétés coexistent, dont voici les 3 principales :

La Cucurbita moschata ou courge musquée
Exemples : butternut, courge musquée de Provence.
Zoom sur la butternut : avec sa forme en poire, son écorce beige et sa chair jaune orangé, la butternut est aussi appelée "noix de beurre" en raison de sa saveur très douce.
En cuisine, elle est délicieuse en gratin, velouté et même en frites.

La Cucurbita pepo ou courge potagère
Exemples : pâtissons, courges spaghetti, courgettes, certaines citrouilles, courgerons (courges poivrées).
Zoom sur la courge spaghetti : cette courge de forme ovoïde a la particularité d’être filamenteuse. Après avoir été cuite dans l’eau, sa chair, pareille à des spaghettis, se cuisine comme des pâtes, dans de l'eau bouillante, avec une sauce tomate ou une noix de beurre.

La Cucurbita maxima ou courge géante
Exemples : potirons, potimarrons, giraumons.
Zoom sur le potimarron : avec ses couleurs rouge brique et ses saveurs de châtaigne, c’est un régal en purées, tartes et confitures.
Zoom sur le potiron : grâce à son goût subtil, il se décline en soupe, chips sautées à l’huile d’olive et en gratin.

LES AUTRES FRUITS ET LÉGUMES D'OCTOBRE

Les légumes
Blette, brocoli, carotte, betterave, chicorée, céleri, chou-fleur, chou de Bruxelles, cresson, endive, mâche, épinard, fenouil, maïs, navet, oignon, poireau, cèpe, truffe, pomme de terre.

Les fruits
Châtaigne, noisette, coing, figue, mûre, noix, pêche de vigne, poire, pomme, prune, raisin.

BIEN MIEUX LE MAG - OCTOBRE 2018

LES ENFANTS, MANGEZ-NOUS !

Frites de potimarron et butternut. Une recette croquante aux couleurs de l’automne pour 4 personnes !

  1. Avec l’aide d’un adulte équipé d'un couteau, retirez la peau d'un demi-potimarron et d'une petite courge butternut.
  2. Ôtez les graines et enlevez la partie filandreuse. Coupez l’équivalent de 400 g de chaque courge, sous forme de bâtonnets et séchez-les bien.
  3. Préchauffez le four à 200 °C.
  4. Pendant ce temps, versez un peu d’huile d’olive sur les frites crues.
  5. Associez aux bâtonnets de frites un mélange d’épices composé d’1/2 cuillère à café de cumin, d’1/4 de cuillère à café de cannelle, d’1/2 cuillère à café de paprika doux, d’1 cuillère à café de ras-el-hanout (épices à couscous).
  6. Enfournez le tout pendant 40 min à 210 °C sur du papier cuisson. Remuez à mi-cuisson.
  7. Dégustez !

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