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LE JOLI TEMPS DES CERISES

À cheval sur le printemps et l’été, j’évoque l’insouciance de l’enfance, quand les petits me portent en boucle d’oreille puis me croquent avec gourmandise au milieu des éclats de rire.
Délicieuse dans une multitude de recettes, ma période de consommation est très courte. Alors vite, savourez-moi !

BIEN MIEUX LE MAG - JUIN 2018

MA CARTE D'IDENTITÉ

Mes origines
Des textes anciens attestent de ma présence en Grèce, en Gaule et chez les Romains, mais je me suis surtout imposée en France à partir du Moyen Âge.
Plus tard, Louis XV a encouragé ma culture. Quant à Napoléon, il a même donné son nom à une cerise qu’il aimait beaucoup.

Le saviez-vous ?
Mes queues sont utilisées en phytothérapie.

INFOS PRATIQUES

Où suis-je produite ?
En France, mes principales régions de production sont les régions Rhône-Alpes, Provence-Alpes-Côte d’Azur et Occitanie.

Quand me consomme-t-on ?
De mai pour les premières variétés comme la Burlat ou la Napoléon, à fin juillet pour les plus tardives (Belle magnifique, Van ou Griotte du Nord).

Comment me choisir ?
Choisissez-moi charnue avec une peau lisse et brillante, sans tache. Ma queue doit être verte et solidement attachée au fruit, c’est un signe de fraîcheur. Selon les variétés, je peux être rouge ou noire.

BIEN MIEUX LE MAG - JUIN 2018

LES ENFANTS ! MANGEZ-MOI !

Glace à la cerise

Une recette douce et rafraîchissante, idéale pour l’été !

  1. La veille de la recette, congelez 500 g de cerises dénoyautées (de préférence des cerises noires ou des Griottes).

  2. Passez-les 500 g de cerises congelées au mixer ou au blender avec 80 g de sucre en poudre et un sachet de sucre vanillé.

  3. Ajoutez 2 cuillères à soupe de fromage blanc.

  4. Mélangez puis servez immédiatement !

QUELLES CERISES POUR QUELLES UTILISATIONS ?

Il existe plusieurs types de cerisiers : le cerisier bigarreautier, le cerisier griottier et le cerisier à proprement dit. Chaque type de cerisier produit des fruits dont les caractéristiques et les utilisations varient.

Les bigarreautiers
Ils donnent des fruits à chair ferme et au goût sucré qui entrent la plupart du temps dans la composition des confitures, salades et jus de fruits. Aujourd’hui, ils produisent la majorité des cerises consommées.
Variétés : Burlat, Summit, Van, Reverchon, Belge…

Les guignes
Cerises douces à chair molle, utilisées pour l’alcool, essentiellement le kirsch.
Variété : Early River…

Les amarelliers et les griottiers
Les fruits de ces deux types de cerisiers sont acides. Ce qui les différencie est leur jus. Les premiers ont des fruits à jus clair alors que les seconds ont des fruits à jus foncé. Ils sont tous les deux utilisés pour l’alcool, les confitures, yaourts et chocolats.
Variétés amarelliers : Montmorency, Ferracida en Italie…
Variétés griottiers : Griotte du Nord, Kelleris…

COMMENT ME CUISINER ?

Non dénoyautée et cuite 15 minutes dans un sirop de sucre, je suis délicieuse avec des entremets.
Essayez-moi également en compote. Mais pour éviter que je ne rende trop d’eau, sucrez-moi et laissez-moi mariner une heure avant de me cuisiner. En pâtisserie, je suis la reine des clafoutis. Poêlée au beurre, j’accompagne à merveille les viandes, à condition d’être issue d’une variété acide comme la Reverchon.

LES AUTRES FRUITS ET LÉGUMES DE JUIN

Les légumes
Artichaut, asperge, concombre, courgette, épinard, fenouil, haricot vert, poivron, poireau, petit pois, radis, salade.

Les fruits
Abricot, fraise, framboise, melon, myrtille, rhubarbe.

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