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TARTE AUX CERISES FAÇON CRÈME BRÛLÉE

Entre acidité et saveur sucrée, les cerises sont les pépites de notre été. Proposée par Matthias, voici une nouvelle recette originale qui les associe à la traditionnelle crème brûlée pour un résultat 100 % gourmand et créatif ! Régalez-vous et amusez-vous !

BIEN MIEUX LE MAG - JUIN 2018

INGRÉDIENTS

Pour 6 personnes · Difficulté : facile · Réfrigération : 3 h · Préparation : 30 min · Cuisson : 1 h

  • 350 g de pâte sablée
  • 400 g de cerises dénoyautées
  • 4 jaunes d'œufs
  • 25 cl de crème liquide
  • 80 g de miel liquide
  • 100 g de sucre cassonade

PRÉPARATION

  1. Étalez la pâte sur 4 à 5 mm d'épaisseur. Chemisez 1 moule à tarte beurré, piquez le fond de la pâte avec les dents d'une fourchette, laissez reposer la pâte une heure au frais.

  2. Préchauffez le four à 180 °C, thermostat 6. Faites cuire le fond de tarte à blanc 15 à 20 min dans le four.

  3. Sortez le fond de tarte, laissez-le refroidir, positionnez le four à 100 °C, thermostat 3/4. Faites tiédir le miel dans une casserole.

  4. Mélangez les jaunes d’œufs dans un récipient avec la crème liquide. Ajoutez le miel tiède, mélangez.

  5. Dénoyautez les cerises avec un dénoyauteur et répartissez-les sur le fond de tarte.

  6. Versez délicatement la préparation dessus puis mettez la tarte à cuire 40 à 45 min, la crème doit être prise une fois cuite.

  7. Sortez la tarte, laissez-la refroidir une heure à température ambiante.

  8. Au moment de servir, saupoudrez la surface de la tarte de sucre cassonade puis caramélisez la surface à l'aide d'un mini-chalumeau de cuisine. Si vous n'en avez pas, passez la tarte quelques minutes sous le gril du four en surveillant bien que la pâte ne brûle pas. Servez sans attendre.

BIEN MIEUX LE MAG - JUIN 2018

MATTHIAS GERVAIS
Pâtissier à l’Hyper U de Boulazac (dépt. 24), participant au Web Talent Show À l’Épreuve du Goût.

LE TRUC EN PLUS
Si vous faites vous-même votre pâte, vous pouvez remplacer un peu de farine (50 g) par de la poudre de pistache et une pincée de curcuma pour la couleur de la pâte ou quelques graines de lin, voire de sésame selon vos goûts.

MA BONNE ASTUCE
Recyclez les noyaux de cerises pour en garnir une bouillotte. Économies et bienfaits pour le corps assurés !

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DES ÉCONOMIES
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