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LA TOMATE, LE BON PLANT DE L'ÉTÉ

Délicieusement gorgée de soleil, je suis la star des tables d’été. Grâce à l’éventail de mes variétés et à mes nombreuses saveurs, je mets de la couleur et du goût dans toutes les assiettes. Fraîche en salade, désaltérante en gaspacho et savoureuse en tarte, vous n’êtes pas prêts de vous lasser de moi !

BIEN MIEUX LE MAG - JUILLET 2018

MA CARTE D'IDENTITÉ

Mes origines
De la famille des Solanacées et originaire d’Amérique du Sud, je suis arrivée en Europe au XVIe siècle. Assimilée à mon arrivée à ma cousine la Belladone, une plante toxique, on ne me mangeait pas à cette époque. Les Méditerranéens furent les premiers à me cuisiner, d’abord en sauce et en coulis, avant de m’intégrer à différentes recettes. Les Italiens me surnommèrent "pomme d’amour" ou "pomme d’or" (pomodoro).

Fruit ou légume ?
Je suis avant tout un fruit, car, comme tous les fruits, je proviens d’une fleur et je contiens les graines qui permettront ma reproduction. Mais je suis aussi un peu un légume ! Car le légume correspond à la partie consommable d’une plante potagère : par exemple feuilles (blettes…), bulbes (oignons…), racines (carottes...).
C’est pourquoi certains me désignent comme un légume-fruit.

INFOS PRATIQUES

Où suis-je produite ?
En France, mes principales régions de production sont la Bretagne, le Centre-Val de Loire ainsi que la Provence-Alpes-Côte d’Azur, l’Occitanie, l'Auvergne-Rhône-Alpes et la Nouvelle-Aquitaine.

Quand me consomme-t-on ?
De mai pour les premières variétés sous serre comme la tomate cerise, la grappe ou la ronde jusqu’au mois d’octobre.
Les tomates les plus savoureuses se dégustent en juillet pour les variétés primeur puis août et septembre, lors de la pleine saison.

LE RETOUR DES VARIÉTÉS ANCIENNES

BIEN MIEUX LE MAG - JUILLET 2018

La Cœur de bœuf
C’est la variété de tomates anciennes la plus connue. Ses fruits sont lourds et généreux (de 300 à 600 g).
Charnue, douce et sans trop de grains, elle est délicieuse en salade ou en tomates farcies.

La Noire de Crimée
Avec sa robe sombre virant parfois au vert, cette grosse tomate est très appréciée des enfants en raison de son goût sucré et de sa faible quantité de pépins.

BIEN MIEUX LE MAG - JUILLET 2018
BIEN MIEUX LE MAG - JUILLET 2018

La tomate Ananas
C’est la plus grosse des tomates orange. Servie en tranches, elle surprend toujours agréablement les invités. Il existe plusieurs variétés de tomates Ananas. Si leurs saveurs varient, leurs fruits, eux, sont toujours imposants.

LE SAVIEZ-VOUS ?

Contrairement aux idées reçues, il ne faut pas me conserver au réfrigérateur. Le froid fait disparaître mon parfum et mes saveurs. Conservez-moi 3 ou 4 jours à température ambiante dans la corbeille à fruits.

LES AUTRES FRUITS ET LÉGUMES DE JUILLET

Les légumes
Artichaut, concombre, fenouil, haricot vert, oseille, poivron, laitue.

Les fruits
Abricot, cassis, framboise, figue, groseille, melon, mûre myrtille, nectarine, pastèque, pêche, prune.

LES ENFANTS ! MANGEZ-MOI !

Petites tomates surprises
Une recette amusante et vitaminée pour 4 personnes

  1. Choisissez 8 tomates bien rondes, ni trop petites, ni trop grosses.

  2. Découpez un chapeau sur le haut de chaque tomate et videz l’intérieur à l’aide d’une cuillère à café. Récupérez la chair et mettez-la de côté.

  3. Coupez 8 œufs durs en faisant des petits dés.
    Passez un peu de basilic sous l’eau puis hachez le et préparez 200 g de mozzarella en petits carrés.

  4. Dans un bol, mélangez les œufs, la mozzarella, le basilic et la chair des tomates en ajoutant un peu d’huile 1 d’olive à la préparation.

  5. Placez le mélange dans les tomates, coiffez-les de leur chapeau et dégustez !

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DES ÉCONOMIES
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