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Banane et kaki: un cocktail exotique 100% Français

Ils vont faire pétiller notre hiver ! Le kaki nous plonge dans des saveurs douces, parfois méconnues.
Quant à la banane, sa générosité fondante nous régale en toutes occasions.
Deux fruits cultivés en France à redécouvrir sans plus tarder !

MA CARTE D'IDENTITÉ

BIEN MIEUX LE MAG - DECEMBRE 2018

Mes origines

Fruit encore mystérieux pour certains, je suis originaire de Chine et du Japon. J’arrive en France au XIXe siècle.

INFOS PRATIQUES

On me cultive en France

Mes principales zones de production sont la région Provence-Alpes-Côte d’Azur et la Corse.

Mes variétés

Les plus connues sont celles du Cannet et de Marseille, mais il y en a plus de 800 ! On me classe souvent en 2 catégories : les kakis fermes, aussi appelés kakispommes, et les astringents.

  • Les kakis fermes : notre chair est sucrée et on nous croque à pleines dents, comme des pommes.
  • Les kakis astringents : notre chair est rouge, et je ressemble souvent à une tomate. Il est nécessaire que je sois bien mûr, sinon gare à mon amertume qui peut être prononcée.
    Quand me consomme-t-on ?
Quand me consomme-t-on ?

Ma pleine saison s’étend d’octobre à janvier.

Comment me conserve-t-on ?

  • Les kakis fermes : une semaine à l’air libre ou au frais.
  • Les kakis astringents : un ou deux jours à température ambiante. Trois jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

BIEN MIEUX LE MAG - DECEMBRE 2018
BIEN MIEUX LE MAG - DECEMBRE 2018

MA CARTE D’IDENTITÉ


Mes origines

Du haut de mes douze mille ans, je suis l’un des plus vieux fruits cultivés par l’homme. Mais il faut attendre le XVe siècle pour que les Européens me découvrent aux Antilles

INFOS PRATIQUES

On me cultive en France

Plus de 80 % des bananes commercialisées

Quand me consomme-t-on ?

Je suis disponible tout au long de l’année.

Comment me conserve-t-on ?

Je n’aime pas le froid. Laissez-moi à l’air ambiant où je pourrai continuer de mûrir tranquillement, passant du vert au jaune avant de me parer d’une belle robe tigrée.

LES ENFANTS, MANGEZ-NOUS !

Tartelettes bananes-kakis

Un dessert frais et original pour une fin de repas en couleurs. Pour 5 personnes.

  1. Tout d’abord, préparez votre crème de kakis : épluchez et épépinez 2 kakis bien mûrs. Mixez la chair.
  2. Mélangez cette chair avec 2 c. à soupe de jus de citron, une pincée de cannelle en poudre et 150 g de mascarpone.
  3. Fouettez pour homogénéiser l’ensemble et ajoutez 60 g de crème liquide.
  4. Ensuite, posez de la pâte feuilletée dans des moules à tartelettes, piquez le fond avec une fourchette. Cuisez les fonds de tarte à blanc pendant 20 min à 200 °C puis laissez-les refroidir.
  5. Épluchez, retirez le coeur de 2 autres kakis et coupez-les en fines rondelles. Coupez également 2 bananes en rondelles.
  6. Remplissez le fond des tartes avec la crème au kaki et disposez les rondelles de fruits dessus.
  7. Si vous êtes très gourmand(e)s, vous pouvez verser dessus un peu de chocolat fondu et quelques amandes effilées.
Bon appétit !

BIEN MIEUX LE MAG - DECEMBRE 2018

LES FRUITS ET LÉGUMES DE DÉCEMBRE

Les fruits

Clémentine, kiwi, mandarine, poire, pomme et orange.

Les légumes

Betterave, carotte, céleri, chou, chou de Bruxelles, courge, cresson, endive, mâche, navet, oignon, panais, poireau, pomme de terre, potiron, salade, salsifi, scarole et topinambour.

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DES ÉCONOMIES
SUR-VITAMINÉES

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