Quel vin choisir pour accompagner vos charcuteries ?

Les charcuteries s'accordent mal de vins rouges trop tanniques qui développent trop d'astringence par rapport à la texture généreuse des charcuteries. La meilleure solution consiste à rechercher des vins dont l'acidité sera suffisante pour résister au gras des charcuteries. C’est pourquoi, contrairement à une idée reçue, certains vins blancs comme le Chardonnay s’accordent parfaitement avec les pâtés de campagne. Concernant les vins rouges, il faudra pour la même raison privilégier ceux dont les tanins sont parfaitement équilibrés par leur acidité. Les Beaujolais et les vins de Bourgogne sont de ce point de vue particulièrement indiqués.